北京一咖啡厅强制客人消费

北京的西兴龙街在这里已经设立了许多个世纪，如江西新会馆、安徽泾县会馆和芜湖会馆、福建汀州会馆北会馆、改革会馆和广西会馆。这条老街两旁有许多百年历史的铺面房屋，上面有早年的店名。

北京的白塔妙应寺周围有一堆咖啡馆，专门经营“白塔景观”，在白塔妙应寺周围开业，但往往很难找到。

北京本地咖啡馆最大的特点就是随意。很多咖啡经理都是从当地景点拿走特殊的材料，在这里闻一闻气息，聚一聚，比如大大小小的咖啡、熊煮咖啡、福山咖啡等。并用咖啡这种异国情调的产品来制作它们，而不破坏老北京的建筑特色。

星巴克“第三空间”的概念在2021年不再稀奇。对于开店，的创业人来说，空间设计和布局是标准的，这样客人可以多呆一会儿，喝更多的酒。但如果结合北京的地方特色，会很有意思，比如前门大街的星巴克。

第二，在北京最繁华的商业区，比如三里屯、互联网金融中心，国际标准的外国咖啡品牌比较多。

太古里，那里的花园和使馆区交织出迷人的国际商务区。欧式工业风格，三里屯有一个“那边花园”，是一个具有独特西班牙风格的白色庭院建筑，里面藏着很多咖啡馆。

比如来自法国巴黎的，代表了一种激情、野心和行动的时尚艺术，而Caf则更能体现他们与时俱进的时尚态度。

美式复古风格品牌。奢侈品店开咖啡馆并不新鲜，他们还开了国内第一家咖啡馆，在三里屯的太古里。

店铺延续美式复古风格设计，高贵的绿色渗透到每一个角落。无论是坐在室内还是室外，它似乎都在纽约。

此外，还有各种风格的咖啡馆，如日本、韩国和南美。这些咖啡馆通常不仅仅是咖啡，还包括精美的手工艺品。他们也可以边喝咖啡北京一咖啡厅强制客人消费边购物。

第三种是比较常见的便利店咖啡。在近年来咖啡文化的影响下，北京的咖啡市场早已打开。

像全家的派可咖啡，罗森的L-caf，711的7- in，很多城市都有，北京也不例外，这里不再赘述。

02众多咖啡品牌中，谁能杀出奇招？

周末体验了三四个咖啡品牌，各有利弊：

第一类藏在五道营胡同。值得一提的是，整个胡同虽然不是很大，但这里聚集了这个品牌的三个分支，每隔几十米就能看到一个。美团显示，MetalHands共有五家分公司，其中三家位于东城区。

MetalHands的装修风格是田园风格。周末，大约有10个客人坐在店里，而三四个咖啡师在酒吧里忙碌。

我点了一杯夜来香，上面是温咖啡，下面是鲜冷牛奶。店主提醒我一口气喝完，这样即使放在嘴里味道也不会差。

据笔者观察，虽然现在还处于疫情期间，但来胡同游玩的人还是不少的。整个胡同商业气息浓厚，每个小店的生意似乎都不错。在其他咖啡馆，如吴彤、工藤咖啡和木明，也有络绎不绝的游客。

白塔寺旁边的咖啡厅也有风景和人流效果的帮助。笔者下午5点左右到达“白塔轻荷咖啡t foots”店，被告知还有10张桌子在排队，需要排队。

气氛如此热闹，这是我万万没想到的。咖啡在二楼品尝。等了大概半个小时，终于可以上去欣赏风景了。在小露台上，人群中挤满了看风景的人，他们更热衷于拍照，而不是喝咖啡。在最佳观赏位置，咖啡是伏笔，远处的白塔寺是吸引人们来到这里的重要因素。

在我看来，就像Metalhands把咖啡和景区融为一体一样，很容易“聚焦客户”，也就是说，景区已经做好了咖啡。对于品牌来说，有很强的地域局限性，也很难扩大规模，只能局限于当地人的自娱自乐。

其次是北京原住民开的咖啡店。

隐藏在西兴龙街的福山咖啡，地处偏僻，远离公交或地铁，但也让这家小店“风吹草动中取静”，环境不会太嘈杂复杂，反而会有静下心来品咖啡的意境。

首先，装修风格很抢眼。整个装饰以深蓝色为基础。二楼还有一个露天阳台。当你走上狭窄的楼梯，一眼就能看到一排典型北京风味的小院屋顶。许多年轻男女坐在垫子上喝咖啡，享受凉爽的夏天，看起来非常舒适和悠闲。

虽然二楼有美丽的景观，但由于空间有限，更多的客人还是留在一楼喝咖啡。有些人和朋友安静地交谈，有些人拿着笔记本安静地工作，有些人打卡拍照.

总的来说，扶桑咖啡给人的印象类似于网上名人店和社交场所的结合。它具有实用的社交功能，更接近咖啡馆的本质，具有如今网红店“颜值为王”的特点。这种类型容易放大，也是作者最看好的一种。

除了北京本地特色的咖啡，国外的咖啡大多集中在三里屯。笔者周末还参观了三里屯那边的花园，发现这种咖啡品牌的外宾很多，很多种类的咖啡都没听说过，有很强的洋气，比如BARISTAR的橙香金汤、香料柴拿铁。

虽然晚上挤满了人，但是店里的客人很少，这些店通常都不大。毕竟在三里屯，房租高。我点了一份美式汽水和冰，和传统咖啡不一样，但是味道不是特别适合。可以说，如果这种洋咖啡不本土化，单纯照搬国外产品，它在中国市场的发展也会有很大的局限性。

北京咖啡市场还看不到尽头。

在网易的阅读报告中，北京是仅次于上海的咖啡馆数量最多的城市。

截止2021年1月6日，上海有超过6400家咖啡馆，第二名北京的咖啡馆数量是上海的60%左右。

咖啡品牌为什么看中北京？

第一，北京自带的人文气息。

比如798一直是不少文艺青年的聚集地，吸引人的除了那些充满艺术气息的展览以外，还有很多大热的咖啡馆，比如S.O.EWANcoffeebakery就吸引了不少咖啡迷们前去打卡。

星巴克副总裁、北区总经理吴晓雷表示：“北京是星巴克与中国顾客第一次见面的地方。21年来，我们见证并参与了北京咖啡市场的飞速发展和城市文化的繁荣变迁。希望全新升级的三里屯太古里旗舰店，能成为北京又一处咖啡地标和城市文化目的地，为更多顾客带来精彩和难忘的体验。”

自2018年起，星巴克在北京市场先后开业并升级了北京坊、嘉里中心、三里屯太古里3家臻选旗舰店，全球首家“啡快”概念店也落地北京，足以看出星巴克对于北京市场的重视。

第二，这些年，北京咖啡市场并非完全垄断，让后入者总有新机会。

咖啡消费场景越来越向两级分化，要么极度标准+便利，性价比高，要么有自己不可复制的特色。总之，市场需求仍然旺盛，一线市场空间仍大，且是各大品牌竞争的主战场，这也注定会有不少品牌参与布局。

2018年3月12日，痛打星巴克的本土互联网咖啡品牌——连咖啡获得由启明创投领投、高榕资本跟投的1.58亿元B+轮融资；3月29日，无人咖啡机服务运营商友饮咖啡宣布完成华创资本领投的A轮融资；7月11日，瑞幸宣布完成2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元，5个月后，瑞幸宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元等。

但好景不长。2020年4月4日，瑞幸被曝出财务造假，此后瑞幸股价一路暴跌。两个月后，瑞幸咖啡于6月29日在纳斯达克正式停牌，进行退市备案。一边，瑞幸陷入财务造假泥潭，另一边，由于造血能力不足、融资不到位，连咖啡也在大规模关店，为逐渐没落的互联网咖啡雪上加霜。

这也被一些咖啡品牌视作自身的发展机遇的信号，开始布局北京市场。

中药老字号品牌北京同仁堂也开始了在咖啡领域的布局，中药企业北京同仁堂旗下新零售企业就推出了咖啡和中药相搭配的特色饮品。

一直专注开拓非一线市场的加拿大咖啡品牌TimHortons（Tims）中国公司也悄然开始布局北京市场。

去年7月底，Tims中国在北京长楹天街开出一家试营业店，由此进入北京市场，这家门店墙面、装饰等设计风格融入了不少北京元素，除了咖啡、甜甜圈、糕点等常规产品外，还推出了北京限定产品,包括京韵澳白和糖葫芦天趣球。

TimsHortons咖啡将在美国上市，运营其中国业务的公司同意通过与空白支票公司SilverCrestAcquisitionCorp合并，之后在纳斯达克上市。包括债务在内，中国业务的企业估值约为16.88亿美元。该交易预计将在今年第四季度完成。

有的店从营销亮点入手，打造辨识度强的包装设计。比如北京同仁堂旗下新零售企业知嘛健康先在社交平台大火，原因是其开设的知嘛健康线下门店推出了中西合璧的饮品，咖啡与中药的特殊搭配极具特色。根据规划，下半年知嘛健康的门店数量将可达到20家，包括社区店、写字楼店和商场店。

北京市场看似宽容，但竞争依然激烈。咖啡品牌这么多，在14亿中国消费市场中，没有一个后入者、外来者可以独善其身，必须入乡随俗，紧跟趋势，进行本土化创新，才能不在快速的迭代斗争中淘汰。

04咖啡市场会停留在一二线还是会下沉？

风投女王徐新曾有金句：

“星巴克的咖啡是世界上最好喝的吗？那为什么你一喝咖啡就想到星巴克？因为你到处都可以看到它，所以开店是一个解决方案！”

无论如何，门店数量依然是各大咖啡品牌的实力体现和竞争目标。

7月27日，完成亿元新融资的时萃SECRE表示，本轮资金将主要用于加速线下门店的拓展、品牌营销及线上线下创新产品的持续研发等；

7月23日，完成超5亿人民币B轮的品牌MStand也表示本轮融资主要用于：打造顶尖人才团队、强化供应链体系、升级智能信息数字化平台、加快拓展全国扩张门店等方面。

MStand将会在下半年继续扩张，北京、苏州、南京、武汉、成都等新城市首店及全国品牌旗舰店即将开业。按照目前的发展节奏，MStand将在今年内突破100家门店；

7月22日，Seesaw官宣已完成过亿元A+轮融资，且喜茶入股。Seesaw方面表示，本轮资金将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。

咖啡市场一直不缺资本。今年3月，Manner咖啡完成A+轮融资；6月11日，永璞咖啡获得众源资本和麦星资本超5000万元的A+轮融资；7月23日，MStand完成B轮融资，本轮融资金额超5亿元，投后估值约40亿元。

与此同时，新茶饮赛道也有玩家涌入咖啡市场。

比如新茶饮的头部品牌喜茶，上周二，喜茶抛出一篇《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》公众号推文，似乎在为重返咖啡赛道造势。

喜茶们纷纷重视咖啡，还是看准了国内咖啡市场未来的增量空间。

据德勤于今年4月发布的调研数据显示，我国一线城市消费者已将咖啡视为“日常饮品”，已养成咖啡饮用习惯的消费者人均消费量达326杯/年。随着消费升级，我国咖啡市场呈现增长趋势。艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年将增至1万亿元。

咨询机构弗若斯特沙利文数据则显示，2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，与发达国家相比依然处于较低水平，仅为德国的0.71%，美国的1.6%，中国咖啡市场潜力巨大。

而且，在一线市场，咖啡品牌的竞争仍然呈现白热化，相比之下，在咖啡普及度依旧不高的下沉市场，更是存在很大的增长机会，且具有更加明显的行业红利。

安信证券研报也显示，从城市分布上看，北京、上海等大都市白领群体年人均消费咖啡已达100~150杯，因此推测当前中国一线咖啡主力消费市场已进入增长的瓶颈期。

北京的几个头部咖啡品牌，几乎人人耳熟能详，论门店风格、营销手段、促销力度都已经充分内卷，但更多的三四线城市，依然还没有规模化的咖啡品牌。

产品永远是用户关注的重点，对于不少咖啡品牌而言，如果有意成为市场头部品牌，放弃一二线市场的红海竞争，换一种思路，去做下沉市场咖啡界的网红品牌，差异化开辟出自己的特色。

走“农村包围城市”路线，先俘获下沉市场的心，再一步步进攻一二线城市，也不失为是一种解法。

而且，随着00后逐渐成为市场消费的主力，这一代人的可支配收入和消费意愿较为强劲，而且思想更加开放，更愿意尝试咖啡新品牌，以及在社交媒体的安利分享，所以如果是好产品绝对不会被埋没。这样的趋势势必将推动咖啡市场的百花齐放。

前有瑞幸铺天盖地的“薅羊毛”营销，培养部分用户喝咖啡的习惯，后有喜茶、北京同仁堂等品牌，分别将自身的优势和特点带入咖啡品类，咖啡赛道的竞争，还将有一场场好戏出现。

参考资料：

《新茶饮“劈腿”咖啡圈，是谁的错？》，锌财经；

《中国城市咖啡馆数量排名发布！上海＝北京+深圳，成都远超杭州！》，网易数读；

《每36小时在华开一家店，TimsHortons咖啡将在美国上市》，新消费Daily

《咖啡新老品牌加速布局，一线城市仍是竞争主战场》，新京报

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北京消协呼吁取消餐馆最低消费 北京消协呼吁彻底取消餐馆最低消费

新京报很多消费者被告知，去饭店吃饭订年夜饭有“最低消费”。昨天，北京市消费者协会表示，餐馆设置“最低消费”涉嫌强制消费，直接推高了过度消费，与中央提倡的反铺张浪费不相符，呼吁彻底取消。

调查了20家餐厅，14家餐厅设置了“最低消费”。

近日，消费者梁女士向消协反映，在酒店预订年夜饭包间，最低要花1200元。“我能吃多少就吃多少！这简直就是霸王条款”。

市消协工作人员随后以普通消费者身份对20家中高端酒店的订餐情况进行了调查，发现其中14家明确表示包间有最低消费，金额在800元至3000元不等，有的还在人均300元的基础上加收10%的服务费，甚至说“豪华包间最低消费6000元至8000元”。

不仅在过年期间，在普通的时间，也有“最低消费”的现象。王先生说，和朋友聚在一起订包间的时候，才知道自己要花800元的最低额度，结果只花了670元。这时候服务员劝他，反正要付这么多钱，还不如多点两个菜，吃完就打包。无奈，他只好点了130元的菜，直接打包走了。“餐厅不是逼废的！”

也有一些高端俱乐部的人均“最低消费”从1000元到几千美元不等。市消费者协会指出，这样的“最低消费”完全背离了价值规律和人们的正常需求。

呼吁物价部门停止“最低消费”。

中央政府明确提出厉行节约，反对浪费。市消费者协会表示，全社会崇尚节约，餐馆、饭店固执地坚持“最低消费”，直接导致过度消费，加剧铺张浪费。这不仅违背勤俭节约的道德标准，也不利于文明健康的消费方式，助长了浪费铺张，应该彻底废除。

同时，消费者有自主选择消费数量和金额的权利，“最低消费”的设定侵犯了消费者的合法权益，属于强制消费。事实上，该餐厅是在钻法律的空子，以不公平的格式条款强行交易，属于不公平条款，涉嫌侵犯消费者自主选择权和公平交易权。

市消费者协会呼吁政府部门特别是价格主管部门对上述行为进行干预和制止，餐饮经营者要为适度消费的良好氛围发挥正能量。

催促某人接受采访

商家把“最低消费”作为利润点。

目前监管部门对“最低消费”并没有明确的态度，只是强调只要执行正常的价格水平就没有问题。

昨天，一家餐馆的经理说，人工成本、价格等。都承受着巨大的上涨压力，所以设定最低额度可以保证一定的利润。所以商家把“最低消费”作为盈利点是必然的，但没有统一的标准。大、中、高档商业餐厅大多有“最低消费”，服务费另收。

此外，虽然现在大多数餐厅都允许消费者自带酒水，但有些餐厅还得收取开瓶服务费，比如一瓶白酒200元，一瓶红酒100元，有些餐厅还要收取消费总额的10%或20%。而且这些费用都是口头告知的，没有明确的价签，可以根据客人数量随时调整。

昨天，西城工商分局、西城食品安全委员会、西城区餐饮行业协会召集餐饮企业，召开餐饮行业行政指导会，要求餐饮绿色消费。除夕的预订应尽可能以书面形式进行。建议选择《北京市订餐服务合同》款文字，仔细查看菜品清单和就餐细节，做到定位、定时、定价

中国消费者协会律师团团长、北京市律师事务所律师邱表示，虽然停止“最低消费”的呼声已经持续多年，但却屡禁不止。节俭朴素一直是传统美德，追求高端奢华不可取。立法禁止公务接待造成的铺张浪费。“最低消费”是对公平交易权的侵犯。“我以前只吃300元的菜，但餐厅让我花了500元。对消费者不公平，也助长了铺张浪费的奢靡之风。”邱认为，这是典型的霸王条款，而餐厅的自主经营权已经造成了社会资源的浪费，所以消费者有权拒绝。建议相关部门制定科学规范的法律法规加以约束。

措施

海淀一些单位取消了提倡节俭的年会。

新京报讯(记者蒋)海淀区政府昨天通报，为响应中央提出的新八项规定，羊坊店街道、青龙桥街道取消了年会；有些单位开年会的时候，食堂只吃自助餐。

海淀区政府也发布通知称，今后要严格控制会议活动费用。会议主要在区机关内会议室召开，确需到指定会议地点召开会议活动，不安排生活会议。确需安排用餐的，应当安排自助餐。严禁提高餐饮住宿标准，组织高消费娱乐健身活动，以任何名义发放纪念品。

此外，今年对贫困人群的走访不仅限于低收入、孤寡老人，还延伸到失去独立的家庭、重病患者、残疾朋友等。

这组手稿是/新京报记者廖爱玲写的。

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