米酵菌酸中毒病死率

原标题：“酸汤”中毒其实是由米酵的酸性引起的，死亡率高达40-100%。

经济日报-中国经济网北京10月13日讯(记者王翰)10月5日，黑龙江9人在家中聚餐时发生食物中毒，造成8人死亡，1人仍在抢救中。

他们分享了自制的酸汤，已经在冰箱里冷冻了一年。

米酵菌酸中毒死亡率不低于40%。一般来说，烹饪不能破坏它的毒性。

昨天，黑龙江传来消息：经疾控中心流行病学调查和采样检测，玉米面中检出高浓度米酵菌酸，患者胃液中也检出，初步定性为椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸引起的食物中毒事件。

此前，当地公安机关刑事技术部门排除了人为中毒的可能性，经医院实验室检测，食品中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。

当时有专家指出，也可能是米酵菌引起的酸中毒。昨天的流行病学调查和疾控中心的检查结果证实了这一猜测。

科信食品营养信息交流中心副主任钟凯表示，黄曲霉毒素急性中毒的剂量非常大。要达到黄曲霉毒素急性中毒的程度，必须吃霉变非常严重的食物。而且黄曲霉毒素含量高的时候会有明显的苦味，一般很难达到急性中毒的程度。

此次事件中，9人中毒，8人死亡，不太可能是急性黄曲霉毒素中毒。

在钟凯看来，发酵食品容易导致米酵菌酸中毒，食用被这种毒素污染的食物会造成人或动物中毒，甚至死亡。发酵玉米粉制品、变质鲜银耳等变质淀粉制品米酵菌酸中毒病死率是中毒的主要原因。

据报道，发酵米粉椰毒假单胞菌亚种引起的食物中毒多发生在夏季和秋季。

阴雨天气，加上储存条件差，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，食用后容易中毒。

发酵米木耳的酸是耐热的，它的毒性是普通的烹饪方法无法破坏的，但变质银耳中94%以上的毒素经过两天的日晒就能清除。

专家说，吃了含有米酵酸的食物后，2 ~ 24小时内会出现上腹部不适、恶心、呕吐(呕吐是胃的内容物，严重者呈褐色)、轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、惊厥、休克等。体温一般不升高，死亡率高达40%-100%。

如怀疑是米酵菌引起的酸中毒，应立即用手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，尽快到医院治疗。任何和病人吃了同样食物的人，不管他是否生病，都会被送往医院观察和治疗。

专家建议，为避免米酵菌酸中毒，禁止用浸泡发霉的玉米制作食品。在家准备发酵杂粮时，要勤换水，保持卫生，保证食物无异味。最好的预防措施是不做或不吃发酵米粉。

米酵菌酸中毒后病死率不低于40 致死率高达40

伤心！10月12日，黑龙江省鸡西市鸡东县酸汤中毒死亡人数已升至8人。事件原因是食用自制酸汤导致食物中毒，制作酸汤的食材在冰箱里冷冻了一年。

什么是“酸汤”？

酸汤圆又名饺子、花椒，流行于东北地区辽宁东部、吉林东南部、黑龙江东部等地，是一种通过水磨、发酵玉米制成的类似于粗面条的主食。口感细腻顺滑，是粗粮做的。

许多人认为中毒是由黄曲霉毒素引起的。目前这个结论已经被推翻了！据黑龙江省卫生健康委员会官方微信，该事件初步定性为椰毒假单胞菌产生的高浓度米酵酸引起的食物中毒。

黑龙江省卫生健康委微信截图

一旦中毒，死亡率高达40%-100%。

虽然我们不常听说米酵菌酸中毒，但事实上，我国已经发生了多起米酵菌酸中毒事件。

2014年7月：云南省文山市20人中毒，造成6人死亡。据悉，这20人同时吃了汤圆，事后，他们在糯米糕中检测出米酵菌酸。

2018年7月29日：浙江金华一家三口食物中毒。后来，当局没有在剩余的干木耳中检测到米酵母的酸性。

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