泡菜数据图(韩联社)
海外10月9日，韩国人喜欢吃泡菜，并自称“泡菜主权国家”。然而，最近的一则新闻引起了许多韩国人的心理失衡。
泡菜，在古代被称为泡菜，指的是为了长期在时间储存而发酵的蔬菜。一般来说，任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜。比如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、黄瓜、洋葱、白菜等等。蔬菜经过腌制调味后，有一种特殊的风味，很多人会把它作为一道常见的配菜来吃。因此，现代人仍然会在食物安全的生活环境中制作泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，它们的味道因不同的做法而不同。其中，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜被称为世界三大咸菜。准备好的泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。但是做泡菜有一定的规矩，比如不能碰生水和油，否则容易腐烂等等。如果误吃了被污染的泡菜，很容易拉肚子或食物中毒。
泡菜主要依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸来代替盐的渗透压来抑制腐败微生物。腌菜是用低浓度的盐水或少量的盐腌制，然后用乳酸菌发酵，制成酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气隔离，就能达到长期保存的目的。泡菜中的含盐量为2%到4%，是一种低盐食物。
据《亚洲经济》 7报道，官方数据显示，2019年韩国进口泡菜1万吨，是出口量(1万吨)的近6倍，其中99%来自中国。全年贸易逆差高达450亿韩元，约合人民币2.6亿元。
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