鱼子酱的分类。
一级鱼子酱:
它是所有鲟鱼中最大的鲟鱼,体重可以达到1000公斤以上,所以它的卵也是最大的,直径为3毫米,顶级鱼子酱将由至少60岁的鲟鱼卵制成。鱼子酱黑而亮,呈琥珀色绿色,外观饱满圆润,入口香甜。
鱼卵很难得到,因为它的发育速度很慢。小鱼长大成熟产卵大约需要20年。之后,它每2到3年才产卵一次。再加上近年来的气候变化,以及过度捕捞的影响,就更加难得了。一罐250克的曾经标价1万美元!
二级鱼子酱:
一级鲟鱼体型较小,但最多可重达200公斤左右,且发育成熟期快,一般为12-14年。然而,40岁以上的Osetra通常被选为鱼子酱鱼卵。棕灰色的鱼籽,带着金色的光泽,口感是一种非常特别的坚果风味,这也是很多星级米其林餐厅的最爱。
3级鱼子酱:SevrugaCaviar。
Sevruga是鲟鱼家族中最苗条的成员,体重约25公斤。即使它们成熟产卵只需要7年,通常也需要选择20岁以上的塞弗鲁加鱼卵,才能做出高品质的鱼子酱。大小细腻的鱼籽呈浅灰色至深灰色。虽然进口时没有白鲸和奥斯切特拉的蛋鸡丰富,但气味浓郁,整体CP值高。
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