鳕鱼子——寿司常用鱼子酱替代品。
鳕鱼子——寿司常用鱼子酱替代品。
其实鱼子酱，真正可以称之为鱼子酱，来源于鲟鱼鱼子酱。来自里海和黑海水域的雌性鲟鱼卵被称为鲟鱼卵，其中来自俄罗斯和伊朗的鱼子酱享有很高的地位。
(欧洲鹳)
欧洲鲳鱼蛋制作的鱼子酱，多为珍珠灰色或铁灰色，颗粒均匀光滑，直径3.5毫米以上，是鱼子酱蛋中品种最多的。这种鱼子酱味道顺滑，有强烈的黄油味，回味持久。
(达尔基金)
用鳙鱼卵制成的鱼子酱，多为棕黄色或棕灰色，直径3.2毫米以上，口感丰富，回味醇厚。
(俄罗斯鲟鱼)
俄罗斯鲟鱼卵制成的鱼子酱，多为淡黄色、金黄色，直径在2.9毫米以上，其卵膜相对有弹性，胶原蛋白含量高，入口有爆炸感，有淡淡的坚果香味。
(西伯利亚鲟)
用西伯利亚鲟鱼卵制成的鱼子酱，大部分呈棕色、灰色、黑色，晶莹透亮，直径在2.8毫米以上，味道纯正，回味清淡爽口。
海鲟
海瑞鲟：这是中国特有的鲟鱼品种，鱼龄可达60年。海勃瑞的鲟鱼卵制成的鱼子酱多为棕黄色或浅灰色，直径3毫米以上，卵膜坚韧，入口有香浓的乳脂味，回味悠长。
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