五香粉有什么作用？要怎么用啊？

“五香粉”这个名字很长。时间没有听到任何人提起这件事。记得小时候看到轿夫走在大街上喊着要买“五香粉”。当时不知道什么是“五香粉”，只是觉得名字很有意思。

其实“五香粉”是指各种具有独特风味的中草药，包括豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、三奈、高良姜、干姜等。

一般“五香粉”的配比应该是：花椒、八角、桂皮、三奈、陈皮、高良姜、白芷、其余，然后放在一起就是“五香粉”。也可以单独使用。比如茴香气味很浓，最好用来做素菜和豆制品；牛羊肉用白芷可以去腥增味，使肉质鲜嫩；煮肠用的腊肉和肉桂，能使肉和肠香味浓郁，久吃不腻；唐唐使用陈皮和木本，可以使气味优雅和芬芳；用三奈和生姜做鱼，既能去腥，又能使鱼酥脆嫩香；熏鸡、鸭、鹅，配以肉豆蔻、丁香，能使熏制的味道独一无二，咀嚼时美味可口，香味十足。

听老人们说，做“五香粉”时，原料一定要充分干燥或晒干，粉碎过筛，越细越好。每种原料都要分开粉碎，分开存放，最好放在无毒无味的可食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失味。使用时越多越好，越多越好，但要适量，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然调味品，但如果过度使用，也有一定的副作用，甚至有毒性和致突变性，宜“少用多用”。

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五香粉是什么