最近牛肉价格持续上涨。为此，记者采访了相关专家。
“过去两个月牛肉价格的大幅上涨，是此前全国牛肉价格连续四个月下跌后的正常反弹。”8月21日，中国农业科学院农产品加工研究所副研究员司志坤告诉记者。
随着新冠肺炎疫情的有效防控，全国餐饮业逐步恢复正常营业，牛肉消费需求不断增加，价格持续上涨。从周价格来看，牛肉市场均价从2月第4周即春节后开始季节性下跌，连续15周价格下跌，累计下跌4.6%。6月第二周以来，全国牛肉价格止跌回升，连续10周累计上涨2.0%。8月第二周价格为人民币/公斤，同比上涨15.8%。
“很多消费者觉得最近牛肉价格大幅上涨，主要是因为随着牛肉消费需求的逐渐恢复，各个地区的价格差异也在逐渐拉大。”司志坤说。目前，河北、辽宁、吉林、山东、河南等牛肉主产省份的价格为人民币/公斤，上海、浙江、福建、广东、江苏等非主产省份的价格为人民币/公斤，价差达到人民币/公斤。尤其是海南、广东、上海、江西，价格甚至超过了100元/斤。
深入研究牛肉价格反弹的原因，应该归结为供给紧张、消费需求刚性、养殖成本高、国际牛肉市场价格高，以及生猪价格上涨。
近期牛价持续上涨，首先是因为国内肉牛供应紧张的基本面并没有发生根本性的变化。中国肉牛存栏量和产量增长有限，牛肉供应一直趋紧。根据国家统计局上半年公布的国民经济运行数据，由于疫情影响了部分地区的正常屠宰和屠宰，上半年全国牛肉产量下降了3.4%。另外，夏季是一年中牲畜出栏的淡季，市场供应量不大。进入汛期后，许多地方的强降雨也对肉类运输造成了不利影响，从而推高了一些地区的牛肉价格。
其次，牛肉消费需求刚性增长。随着新冠肺炎疫情的成功控制，全国餐饮消费逐步恢复，线上消费热情持续不减，加上夏季踏青潮、宰牲节等民族节日叠加，都带动市场需求保持强劲态势。新冠肺炎疫情后，中国人更加注重自身免疫力，营养摄入和饮食健康意识进一步提高，一定程度上拉动了牛肉消费。
第三个原因是肉牛养殖成本高。除了饲料、基建、水电煤气等基础养殖成本增加外，犊牛、牛栏价格逐年上涨，一定程度上推高了活牛价格。
"国际市场牛肉价格的上涨也推高了国内价格."斯祁智告诉记者，由于需求刚性，今年牛肉进口持续增加，达到历史新高。1-6月，牛肉进口总量为百万吨，同比增长42.9%，进口金额为百万美元，同比增长59.7%。失控的全球新冠肺炎疫情造成国际市场牛肉生产和贸易大幅波动，牛肉平均进口价格同比上涨。1-6月，我国牛肉进口均价较去年同期上涨11.8%。此外，近期国内生猪价格连续11周上涨，同比增长近一倍，也带动牛肉价格一起上涨。
那么，牛肉价格会如何追市呢？
司志坤表示，从供给来看，全国肉牛生产正在稳步恢复正常，新的牛场项目正在逐步启动和完成。后期预计新增产能增加，进入屠宰旺季。屠宰加工企业产能得到释放，牛肉市场供应得到保障。来自德曼
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