葛优说茅台白金酒用小杯喝更讲究，其实干饭型酱酒才正宗

众所周知，葛优在电影行业成就斐然，曾获得多个影帝，他亲切的微笑让老百姓百看不厌，可谓既有行业成就，又有观众缘。葛优的“讲究”在圈里可是出了名的，从他“低产量高质量”的出片节奏可以看出这是一位“讲究”的艺术家。

葛优先生之所以愿意代言茅台白金酱酒，是因为喝过之后，觉得口感温润醇厚，喝完不上头，非常舒适，赞叹有佳。

现在的茅台酱酒跟70年代的茅台工艺有很大差别，70年代的老茅台属于”干饭型”酱酒，发粮用水率是39%，超低水分酿出来的酒，纯度更高，香味更浓郁，而现时行业普遍采用52-60%的高水分“稀饭”酿酒。

干饭型酿酒技艺追求超低水分工艺、小窖池发酵和纯手工酿造，成本高，产量低，需藏养十年以上才出厂。十年这个过程不是简单的存放，而是要不间断地进行养护、取酒、试酒、盘勾。所以每一坛酒都有酒卡，酒师每隔一小段时间就要记录每次品酒的口感和香气变化。

”干饭型”酱酒采用石制小窖酿造，全部纯手工劳作，使用核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等工具和工艺。为了保障口感细腻、优雅，酿好的酒必须藏养10年以上。

随着白酒追求机械化、规模化、高回报，很多企业不愿意干这投资回报周期长的生意，干饭型酿酒技艺眼看着即将失传。

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