杜达雄2012男人味道

2012年被广东省技师协会餐饮分会授予“南粤厨神”称号。

2013年被广州市技师协会餐饮分会授予。

“2012年广州十大名厨”。

2013年获得广州餐饮业最高荣誉金羊奖。

2017年获得广东省五一劳动奖章。

坚持下去，从杂工成长为米其林明星大厨。

厨师有句行话，“鱼不肥，池塘长”。然而，梁进入这个行业后，他从未换过工作去“渡过池塘”。他在白天鹅工作了28年，从杂工成长为行政总厨，带领白天鹅厨师团队登上米其林榜单。他用自己的经历证明，只要你足够努力，坚持一个地方就会有所成就。

1990年，高中毕业后，梁进入了白天鹅厨房。起初，因为没有烹饪基础，梁做的是最基础的工作，比如打杂、打水台，这些都是“又脏又累”的工作。

但他从不抱怨，“边工作边学习”，努力工作，努力学习，不断提升自己。

一方面不断深化对烹饪专业的研究和学习，获得“高级厨师技术职称”、“中国烹饪技师技术职称”、“营养配餐师”、“中国烹饪高级评审员”等职业资格。另一方面，积极完善自我知识体系，进入央视大学学习“行政管理”。

梁师傅在厨房工作。图片来源：红厨房。

凭借才华和努力，梁的能力不断提升，在公司逐渐崭露头角，并不断得到提升。1994年在酒店技能大赛中获得“优胜奖”。1996年，他在酒店技能大赛中获得“最具创造力”奖。随后，他于1999年晋升为酒店厨师，2001年晋升为助理厨师，2003年晋升为酒店厨师，2009年晋升为副行政厨师，2016年晋升为行政厨师。

就这样，梁在《白天鹅》中从一个杂工逐渐成长为一名行政总厨。

2018年，随着《米其林广州指南》第一版的发布，白天鹅旗下的玉堂春暖餐厅、风味餐厅、鸿图福中餐厅都榜上有名。其中，玉堂春暖获得“米其林一星餐厅”的美誉，这让梁备受关注。

梁对自己的成就非常谦虚。在他看来，这一切都要归功于遇到了一个优秀的平台，这一切都要归功于优秀大师的培养和教学，以及平台给予的众多学习和发展机会

“玉堂春暖”餐厅。图片来源：图片由白天鹅宾馆提供。

米其杜达雄2012男人味道林选择三家中餐厅的原因是什么？

谈及今年《米其林广州指南》第一版《白天鹅》能大放异彩的原因，梁认为，第一是传承，第二是团队。

众所周知，白天鹅是广州最负盛名的地标性酒店之一。自1983年开业以来，其产品受到当地美食家和中外客人的高度评价。35年来，《白天鹅》的制作代代相传。

“我们站在前人的基础上，不断进步升级，取得了今天的成绩。”梁说，正是白天鹅大师们多年的努力，为白天鹅打下了坚实的基础，所以他们做出了巨大的贡献。

“玉堂春暖”餐厅。图片来源：图片由白天鹅宾馆提供。

此外，梁还认为，《白天鹅》的成功是整个团队共同努力的结果，这不仅包括厨师团队，还包括运营团队和服务团队。所以这个荣誉属于整个团队。

梁以制作为例，向《红厨房》记者介绍。“比如我们玉堂春暖之所以能拿下明星，就是制作的一致性是关键。然而，玉堂的暖春量很大，有300多个座位。如果我们想始终保持产品的一致性，就必须依靠整个厨师团队的卓越，而不是依靠单个厨师的技能。”

采访中的梁师傅；图片来源：红厨房。

对于团队建设，梁透露：一是要做好技术培训，确保厨师技能到位，能够满足生产要求；第二，要做好产品监控，让员工保持高度的责任感，避免无

训练的重点之一就是一遍又一遍的重复。梁告诉红厨。烹饪非常注重细节和体验。如果只培训一两次，员工可能达不到预期效果。但是如果他们每天反复训练和练习，就会上手，都能够满足生产要求，这样生产就能保持一致。

在产品监控方面，为了做好这一点，白天鹅宾馆专门成立了产品研发团队。除了行政总厨梁，团队成员还包括酒店餐饮总监、副行政总厨以及各餐厅的厨师。

R&D团队会不时抽查餐厅产品，让员工高度负责。此外，R&D团队还会根据食客的反馈，重点检查有问题的产品，从而找出问题所在，进行针对性的纠正和改进。

“无论是训练还是监控，都需要持之以恒才能做好。”梁强调，建设一支优秀的团队不是一蹴而就的，而是需要长期的坚持。

酒店副总经理于立夫，餐饮部管理团队。图片来源：图片由白天鹅宾馆提供。

白天鹅未来会争取米其林三星吗？

生产的持续一致性是梁对白天鹅厨师团队的一贯要求。除此之外，他还非常注重产品的创新。多年来，他还创作了许多深受食客喜爱的菜肴，如“黑松露葵花鸡”、“茶香银鳕鱼”、“虾仁海参”等。

“以前客人偏爱大鱼大肉，现在吃得更清淡，更注重营养健康。以东瓜中为例。以前我们用红肉、火腿、鸡肉等汤来炖，因为有很浓的肉香味，满足了客人的需求。但是现在，我们已经改用矿泉水炖了。这种能吃到冬瓜原味的冬瓜杯，更受客人欢迎。”

梁认为，市场需求是不断变化的。这些年来，客人的口味和需求发生了很大的变化。因此，厨师应该根据市场的变化积极创新，以满足消费者的需求。

比如“虾籽烧海参”，这道菜源于鲁菜的“葱烧海参”，梁健宇结合广东人的口味，以虾籽、瑶柱等海味入味，进行了新的演绎，创作出具有广东特色、也适合广东人口味的海参菜品。

△甄选海参，认真对待食材。图片来源：红厨网摄

“在改良创新的同时，应要坚守粤菜的传统味道不变。”梁健宇表示，这也是白天鹅在今后创新中所必须坚守的原则。未来，白天鹅将会更多地将出品以更现代、更时尚的样式去呈现给客人，如使用器皿、摆盘去体现，而味道则会坚守传统不变。比如白切鸡，它最终的呈现方式，可能是各种天马行空的摆盘，但白切鸡的老味道是不变的。

在采访最后，红厨网记者好奇问道：“未来白天鹅会不会继续加大力度，争取二星、三星？”

对此，梁健宇回应称：“我们也希望未来能凭借努力，获得两星、三星的荣誉，但一切都将会以客人需求为导向，这是我们的初心，也是我们35年来的坚守，这一点将永不会变。”

△梁健宇师傅。图片来源：红厨网摄

食品产业公司「利和味道」完成5100万美金c轮与c 轮融资 XVC领投

投资界(ID:)9月26日报道，食品工业公司李和味最近完成C轮和C轮融资合计5100万美元。两轮融资由XVC、以岭资本、盖华资本、厦门建发新兴投资、耿乐资本、奥冶集团、青岛国资管理系统、青岛引导基金、青岛城阳阳光创投、青岛瑞安投资共同投资。新增资金将用于新产品研发、供应链和品牌升级。

李和味道成立于2010年。目前，该业务已构建了基础口味板块、复合口味板块、调理食品板块较为完整的产业链。其中，口感好的调理食品覆盖0-4冷鲜区、-18冷冻区和常温区，其产品研发能力和供应链能力正在逐步提升。

比如山姆会员店的“芝士牛肉卷”，熟食区的“新西兰烤羊腿”和“叉烧肉”；寒冷地区的普绍鳝、犀首烤火锅、冷面；冷冻区的“惠灵顿牛排”“日式鳝鱼炒饭”等一系列产品都得到了用户的良好反馈。据悉，公司调理食品板块实现了300%的同比增长。

山姆会员店的李和冷藏食品。

今年12月，李和口味在青岛的第二家工厂将建成投产，新增产能将大大增加公司对市场的供应。此外，公司在上海的生产基地也已启动建设进程。预计到2024年底，公司将逐步释放35亿元的自建产能。

XVC合伙人胡伯玉。

说：XVC一直是关注，的口味市场，无论外表如何，它都能产生巨大而持久的消费品企业，比如美味、素食、海天、龟甲等等。李和味道创始人王斌具有良好的战略敏感度，公司R&D体系和渠道建设正在逐步成型。产品线和渠道的灵活组合使其能够更有效地拓展市场。我们期待李和口味坚持创新，用食品科学和优秀的食材，接触和服务更多热爱食品的人。

厦门建发新兴投资副总经理王玉良。

说：李和味，基于近十年来口味研发和产业化的积累和沉淀，抓住了行业快速发展的窗口机遇，迅速确立了在国内调理食品行业创新引领者的地位。通过并购，逐渐形成了产业链布局完整、产品矩阵丰富的食品集团。建发集团拥有自己的全球食品原料资源和海外销售渠道，正与李和味多方面推进业务合作，实现共赢发展。

青岛财通集团副总经理、青岛创新投资公司董事长徐辉表示：“李和味十年如一日，团队苦心研发，产品线不断丰富，产业链逐步延伸和渗透，利用消费升级和调理食品蓬勃发展的契机，迈上新台阶。同时，在市引导基金和相关区市、部门的推动下，李和味把自己的生物提取技术带到陇南，成为青岛助力陇南的重点产业落地项目。项目聚焦陇南特色资源，以产业为根推进精准扶贫，实现资源与市场、需求与投资的精准对接，打造农民增收与企业发展的双赢局面，进一步体现青岛优秀民营企业的实力和担当。"

泰和资本董事姜凯阳表示：“李和的爆发是三个要素的叠加：时间上，家庭单元变小，消费者的工作时间变长，老龄化，新生代消费者对便利性的要求高，这些都在中国逐渐发生，预制蔬菜需求旺盛；从地域上看，食品行业的本质是风味和质感，是在过去单一调味料和复合调味料布局的基础上，以产品技术研发为重点，都具备

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