关注
原标题：哈米普夫：小普夫能在烘焙赛道拐角超车吗？
文字/小狐狸
如今的烘焙市场堪称“冰火两重天”。一方面，受疫情影响，传统烘焙品牌正在经历关门潮；另一方面，新品牌在新消费浪潮中强势崛起。
最近几个月，受疫情影响，在杭州经营了21年的知名烘焙连锁品牌浮力森林宣布从7月8日起关闭工厂三个月，这是其第二次关店。在上海经营了22年的易智多也在今年6月关闭了门店。2020年，克里斯汀的“烘焙第一股”门店将减少99家。
但在这些传统烘焙品牌忙着关店自救的同时，一些新品牌却赢得了资本的青睐。比如今年6月，手工吐司品牌Daddy Sugar完成了由IDG资本牵头的数亿元融资；6月底，中国烘焙连锁店Momo点心局宣布获得今日资本A轮融资；7月6日，以黄油好评著称的岳峰堂获得了1000万美元的Pre-A投资。
从市场规模来看，中国烘焙市场增长迅速。根据有赞和魏一发布的《2021年烘焙行业发展趋势报告》，2020年中国烘焙行业市场规模已达2358亿元。2015-2019年，该行业市场增速超过9%，远高于全球烘焙行业，预计未来5年将保持7%左右的增速。2020年我国烘焙食品人均消费量为7.3公斤，偏低，增长空间较大。
在众多烘焙品牌中，大多以肉松、小贝、糕点为主，鲜有品牌以泡芙为主。在为数不多的品牌中，西蜀泡芙是佼佼者。作为西蜀泡芙的竞争对手，哈密泡芙专注于“微甜恰到好处”的低脂健康泡芙，以年轻人为目标群体。
为什么它是泡芙的一个子类？
根据数据，根据烘焙类别，第二或第三位一定有泡芙。“这是泡芙在烘焙领域的地位，”哈米普的合伙人马海明说。
作为诞生于16世纪的西方甜点，有一个美丽的故事。上个世纪的法国，一个农民的女儿喜欢上了一个给主人放牧的年轻人，但是她的父亲反对。女孩苦苦哀求，最后农夫问了一个问题，如果他们能在时间，三天内把“牛奶变成鸡蛋”，他们就能在一起了。聪明的年轻人和女孩找到一家蛋糕店，在糕点店做了一份小吃—— Lofu Egg，就是今天泡芙的原型。后来，年轻人和女孩成了夫妻，他们用名字的发音命名为“普福”。
至于海米泡芙为何选择泡芙作为细分进入烘焙市场，创始人马表示，2012年，泡芙突然成为网络名人品类。“我妻子非常喜欢这样做。因为之前的工作经验，她想开店试试。”
据了解，马费勇此前在孔师傅和百胜工作过！组了十几年。而这个考验，还有九年。
目前，Hamipuff在湖北、河南拥有10家门店，每家门店年销售额约100万元，收入来源于三个渠道：线下到店；网上外卖；私域流量(社区团购)。
马说，与9年前相比，泡芙基本上完成了来自需要教育的新鲜品类的市场教育。“目前正处于爆发期”。
“除了西蜀泡芙，目前市场上还没有一个强势的泡芙品牌。我们知道，包师傅的爆品是肉松小贝，泸溪河的是桃酥，沫沫点心局的是麻薯。在全国范围内，许多品牌将泡芙作为配饰，并将其添加到自己的销售类别中。”而哈密泡芙则以泡芙为主题。
小泡芙，“茶烘焙”
据悉，西蜀泡芙定位为中高端泡芙品牌，以单价18-25元/件的大泡芙为主。大泡芙也是大多数人对泡芙的固有印象。然而，哈米普被定位为中端泡芙品牌，专注于较小的泡芙。
马费勇说，哈米普夫选择了差异化的道路。它将泡芙的体积缩小到一半，价格降低到三分之一。此外，馅料的味道增加，泡芙的形状扩大，并引入了长泡芙和棕熊泡芙，从而使他们的产品更具创意。例如，他们创造了专门的泡芙，如迷你泡芙、脆皮泡芙、黑饼干、可可脆皮泡芙、闪电泡芙和脆皮法棍面包。
除了烘焙产品，近期他们还会在门店提供茶叶。
马说，加饮料的原因是前九年的经历。“年轻人的乐趣偏好是吃喝。我们店的位置一定要靠近饮品店，这是目前最成功的经验。”
目前，奈雪的茶和喜爱的茶都采用“烤茶”的模式。马海明说，哈米普夫的模式是“烘焙茶”，即烘焙为主，茶为辅。“这可以为消费者提供多元化的体验，最重要的是还可以提供社交场景。”
除了提高丰富度，已经用餐十年的马一直强调健康。比如“Hamipuff目前的榴莲泡芙用的是真果肉榴莲，而不是榴莲酱，泡芙书苑所以成本会比其他品牌高。”比如“产品当天在店里烤；店里的原材料按月采购，下单前只剩下20%到30%的原材料，保证原材料的新鲜度。”
目前，哈米普的10家门店面积均在20平方米左右，计划未来三年内开设100多家门店。
“说起长沙，名片还真不少。现代中国茶叶店、文和友、沫沫点心局、虎头局等。都是从长沙出来的。但武汉从未有过这样的品牌，或城市标签。”这是马费勇和马海明对哈米波夫的期待。
本文链接：http://www.slxf119.com/11170.html 转载需授权！
网友评论