从一大块面团上切一块,放在案板上,拉一下,提起来握着,来回搓几圈。
然后捏掉一小块面团,放在左手食指和虎口之间,用右手搓。
一系列动作一气呵成。几秒钟后,一个圆形面团被放入蒸锅.
早上6点,天才亮了,桐庐城南街道仁智村馒头产业园已经灯火通明。生产车间里,六七个穿着白色工作服的员工站在桌子两边,一起搓面团(用酒做馒头)。旁边的蒸笼堆得比人还高,每个笼子里有18个小面团,白白净净,光滑圆润。
生产车间里非常安静,甚至还能清晰地听到“嘭”的一声从面团上掉下来。不时有人问:“戴师傅,这个尺寸够不够?”
这时,一位60岁的大叔总是耐心地示范了一遍:“酒馒头的外观和口感,关键在于手法,非常讲究拉、提、揉。时间种的馒头,左手老虎的嘴几乎是馒头模子,面团或多或少都能摸到一点。”
这位大叔就是馒头产业园的馒头师傅戴世良,也是馒头产业园的技术顾问。大家都叫他“馒头师傅戴”。他在和你说话,他的工作完全没有受到影响。
14岁第一次吃馒头。
等不及要吃掉一整个笼子了。
戴世良,桐庐城南街道仁智村人,1958年出生。他家有两个姐姐,两个姐姐和一个哥哥。
“小时候,我7岁。早上上学,下午去生产队放牛。十三四岁的时候,我就不看书了,帮家里挣工分。”戴世良说。
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