麻辣除灵师

一直以来，肖恩马拉唐都采用轻资产模式，收入主要来自特许经营费。除了加盟，杨国福麻辣烫还偏爱资产导向的办厂经商模式，向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

加盟模式确实让麻辣烫“巨人”达到了快速扩张的效果。截至目前，肖恩马拉唐已扩展至5700多家，其中近80家为直营店，其余为加盟店。杨国福麻辣烫有6000多家店铺。据公开报道，两家麻辣烫“巨头”的年扩张速度在350到500之间，已经超过了麦当劳和肯德基。

然而，近年来，杨国福麻辣烫和肖恩麻辣烫加盟店频频遭遇食品安全问题。2017年，有媒体爆料，外卖平台上有20多家杨国福麻辣烫店。2018年，杨国福麻辣烫被发现时，员工在厨房切肉时把脚放在桌子上，脚趾多次碰到肉。2019年，海口美国食品药品监督管理局执法人员发现西恩麻辣烫加盟店销售的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达到60%；同年，南昌一家西恩麻辣烫加盟店被曝吃虫子。

业内人士认为，加盟模式可以帮助餐饮企业进入发展快车道，但往往难以实现经济效益、管理强度和人性化之间的平衡。如果这个痼疾无法解决，餐饮品牌很可能“成功也加入，失败也加入”。麻辣烫加盟店问题频发，主要是总部对加盟商监管力度不够，品牌维护成本不断增加，需要企业及时对加盟店进行规范管理。

据蒋百东介绍，目前西恩麻辣烫的年成交率为7%，主要原因是疫情影响经营，无力支付高额租金，部分早期加盟商跟不上市场发展的步伐。未来西恩麻辣烫的扩张仍会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年内开多少店”的目标。“目标太明确，可能会导致门店质量下降。我们担心每个人都会为了门店数量而开店。我们可以接受门店没那么多，但一定要保证质量，保证每家门店都盈利。”

“高大上”的升级能让麻辣烫保持热度吗？

针对加盟店存在的问题，蒋百东表示，过去肖恩马拉唐店使用冰柜存储物料，容易出现存储时间长等问题。目前门店基本不储存食材，冷冻产品和蔬菜当天就地采购。“未来，门店将逐步向明厨转变：麻辣烫在食客面前做，调料由食客自己准备。还将增加店面的智能化管理，增加智能摄像头。”

此外，今年2月，肖恩马拉唐在哈尔滨开了一家面积1500平方米的旗舰店，主打龙虾等高档食材。蒋百东说，开“高大上”店有两个原因。第一，麻辣烫品类不能“越做越多”；第二，希望以旗舰店的形式增强加盟商的信心。“麻辣烫从20多年前的3元一碗发展到现在，随着品质和食材的不断发展，逐渐改变了消费者的认知，使得麻辣烫成为一个可以媲美很多国外快餐的品类。但现在我们发现，一些经营者已经“卖回”麻辣烫，几块钱一碗。这么低的价格，难免会出现好的食材用不上，商圈的租金承担不了的情况，会让这个行业越来越‘回去’。"

随着麻辣烫的麻辣除灵师潜在能量和市场需求逐年增加，业内预测麻辣烫有可能超越黄岐鸡、沙县小吃、兰州拉面等。并成为中国“餐饮品类之王”。但麻辣烫品类从过去的sturm und drang到现在稳步发展，各家在装修、食材、口味上趋同，消费者对这一品类的认知逐渐变得平淡。纵观这两年麻辣烫品类的升级，基本上有两个方向：一是品味upg

6月8日，咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报采访时表示，麻辣烫属于一种比较休闲的补充餐饮业态，能否成为“中国餐饮品类之王”，就看这个“品类之王”是如何定义的了。“麻辣烫门店小，大众化消费使得其市场渗透力非常强，所以一个品牌在中国市场开几万家门店不成问题。”

文志宏认为，麻辣烫品类最大的优势在于大众消费的基础非常好，未来势必会继续保持一定的市场知名度。目前，麻辣烫市场主要由杨国福和肖恩两大“巨头”组成。由于进入门槛低，未来很有可能会出现与这两家公司相当甚至超越的品牌。从麻辣烫品类的发展空间来看，麻辣烫的发展速度不会像往年那么快，后续的发展主要是通过链条的进一步集中和链比的进一步提升。另外就是品类的差异化，可以围绕麻辣烫继续细分，比如，分化高端目标客户或者其他特色的消费者。

编辑：陈思。

《潮流合伙人2》成都麻辣主题暗藏巧思

今天《潮流合伙人2》二期上线了。在这个节目中，一家人需要为第一次线下体验店活动做准备，从策划主题、挑选产品到亲自安装。与此同时，家庭本身的抢眼趋势也成为了本期关注，一位网友的话题。

浅谈日常穿着中同风格时尚产品引入草，彰显个性。

当一家人第一次聚在一起时，经理陈伟霆给每个人都赠送了自己的品牌西装，欧阳娜娜带来了时尚娃娃，THE9-刘雨欣准备了一件大胆的扎染毛衣，配色前卫。新潮人的见面仪式总是用新潮的产品向他们打招呼，这也让大家在挑选产品时保持一致的时尚默契。陈伟霆一直对时尚有着敏锐的感觉。在他看来，要推基础单品来建立品牌印象，然后印花大的单品会补充品牌知名度。在这样的品牌观点下，他结合了成都这一潮流地标的潮流开放性，建议大家在选品上不要过于保守，从而传达出一种专业谨慎的管人态度。

此外，回归日常状态的家庭也在自己的衣服上设计了很多别出心裁的东西。陈伟霆打扮得漂漂亮亮的，但是亮黄色的运动鞋和五颜六色的高帮袜子增加了造型色彩的多样性，手上个性十足的银色首饰也是加分项。即使你穿简单的白色基础长袖，你也会用红色方形毛巾来增加你的视觉焦点。欧阳娜娜和THE-9刘雨欣通过默契完全转化为酷女孩，与豹纹姐妹一起凸显灵动野性的一面；亚当的说唱风格头巾、周扬青的拳击发辫等造型亮点都让网友大呼“酷老弟！0个错误穿满分”，“甜飒女孩弄头发种草”。

FOURTRYSPACE以“心”为装饰，成都麻辣主题暗藏匠心。

在着手装修体验店之前，陈伟霆率先带领大家讨论，确定了具有地方特色、引人关注的成都辣辣主题。所以产品的选择偏向甜粉色和热红色，主题以视觉方案指出。在咖啡休闲区，创新的香辣巧克力咖啡和麻将桌进行装饰，瞬间增添烟火气息。此外，选择带有大汉字的夹克和t恤作为背景装饰，可能很快就会成为年轻人喜欢的打卡新地标。

除了将时尚与成都文化相结合，陈伟霆也很在意客人的感受，于是他模拟了客人的店铺路线，很快发现FOURTRYSPACE的布局太乱。所以大家减少衣架货，降低密度，增加质感；根据单品的色系，布局合理，最后留出一个紫色区块区域，展现销售重点。欧阳娜娜和亚当还在万超闪光区的装饰细节中加入了模拟店铺探测的人员管理方法。另一方面，THE-9的刘雨欣和周扬青，因为找不到展示鞋子的地方，随便放了放，但成绩突出。他们兴奋地跳着舞，展示了他们可爱的一面。

从接收线下体验店的活动任务，到装载产品进行个人挑选，每个人都在努力用自己的潮流态度带动全网年轻人种草，推广潮流文化。同时，他们还用成都的民族特色装饰了FOURTRYSPACE，各种时尚百搭的单品让体验店逐渐彰显出自己的潮流特色。这不仅有助于增加线下门店的销量，还能带动顾客到关注线上小程序，一举两得。每周五中午12点爱奇艺会员带头观看，20: 00转免费，成为FOURTRY家族的热门。

本文链接：http://www.slxf119.com/10389.html 转载需授权！